Lasagna Vegana con Ricotta di Tofu: Una Delizia Vegetale al Forno

La lasagna vegana con ricotta di tofu è un piatto ricco e saporito che non ha nulla da invidiare alla versione tradizionale.

Questa ricetta è perfetta per chi desidera un’alternativa 100% vegetale, mantenendo il gusto e la consistenza di un classico della cucina italiana. Gli strati di pasta si alternano con un ragù di lenticchie ricco e una cremosa ricotta di tofu, regalando una pietanza che soddisfa sia i vegani che chi cerca piatti sani e gustosi.

Ingredienti

Per il ragù di lenticchie:

• 250 g di lenticchie cotte
• 1 cipolla media, tritata
• 1 carota, tritata finemente
• 1 gambo di sedano, tritato
• 2 spicchi d’aglio, tritati
• 500 g di passata di pomodoro
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 foglia di alloro
• 1 cucchiaino di origano secco
• 1 cucchiaino di timo secco
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.

Per la ricotta di tofu:

• 400 g di tofu naturale
• Succo di mezzo limone
• 2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
• 1 spicchio d’aglio (facoltativo)
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.
• Prezzemolo fresco tritato per guarnire

Per l’assemblaggio:

• 250 g di sfoglie di lasagna senza uova (o vegane)
• 500 ml di besciamella vegana (fatta in casa o già pronta)

Preparazione

1. Preparare il ragù di lenticchie:
   • In una padella capiente, scalda un filo d’olio e aggiungi la cipolla, la carota e il sedano. Soffriggi per circa 5 minuti fino a quando le verdure sono morbide.
   • Aggiungi l’aglio e cuoci per un altro minuto.
   • Unisci le lenticchie cotte, la passata di pomodoro, il concentrato, l’alloro, l’origano e il timo. Mescola bene e lascia cuocere a fuoco medio per 15-20 minuti, finché il ragù si addensa. Regola di sale e pepe a piacere.
2. Preparare la ricotta di tofu:
   • Sbriciola il tofu in un mixer, aggiungi il succo di limone, il lievito alimentare, l’olio, l’aglio (se lo usi) e un pizzico di sale. Frulla fino a ottenere una consistenza simile alla ricotta. Aggiungi un po’ d’acqua se necessario per amalgamare meglio il composto.
3. Assemblare la lasagna:
   • Prepara una teglia e stendi un sottile strato di besciamella sul fondo.
   • Posiziona le sfoglie di lasagna sopra la besciamella.
   • Distribuisci uno strato di ragù di lenticchie, poi uno strato di ricotta di tofu e un po’ di besciamella.
   • Ripeti gli strati fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di besciamella e una spolverata di lievito alimentare.
4. Cottura:
   • Preriscalda il forno a 180°C. Cuoci la lasagna per circa 30-35 minuti, fino a quando la superficie è dorata e croccante.
5. Servire:
   • Lascia riposare la lasagna per 10 minuti prima di servirla. Guarnisci con prezzemolo fresco e servi con un filo d’olio a crudo.

Consigli

Per un tocco extra, aggiungi spinaci freschi o zucchine grigliate tra gli strati. Questa lasagna è perfetta per essere preparata in anticipo e riscaldata al momento, mantenendo tutto il suo sapore.

Buon appetito con questa lasagna vegana irresistibile!