Contorno vegano per il cenone di Capodanno: Purè di Topinambur e Mandorle

Un contorno vegano cremoso e delicato, perfetto per accompagnare i piatti principali del cenone di Capodanno. Il topinambur, con il suo gusto dolce e leggermente nocciolato, si sposa alla perfezione con la croccantezza delle mandorle tostate, offrendo un’alternativa originale e sofisticata al tradizionale purè di patate.

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Ingredienti per 6 persone

• 800 g di topinambur
• 200 g di patate (opzionale, per maggiore cremosità)
• 200 ml di latte vegetale non zuccherato (mandorla o soia)
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 30 g di mandorle a lamelle
• Un pizzico di noce moscata
• Sale e pepe q.b.

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Preparazione

1. Preparare gli ingredienti

1. Lavate accuratamente i topinambur sotto acqua corrente per eliminare eventuali residui di terra.
2. Pelateli utilizzando un pelapatate e tagliateli a pezzi uniformi. Se utilizzate anche le patate, sbucciatele e tagliatele a cubetti.

2. Cuocere topinambur e patate

1. Mettete i pezzi di topinambur (e patate, se usate) in una pentola capiente e coprite con acqua leggermente salata.
2. Portate a ebollizione e cuocete per circa 20 minuti, o finché i pezzi non saranno morbidi e facilmente schiacciabili con una forchetta.
3. Scolate bene e lasciate raffreddare leggermente.

3. Preparare le mandorle tostate

1. In una padella antiaderente, tostate le mandorle a lamelle a fuoco medio per 2-3 minuti, mescolando spesso per evitare che si brucino.
2. Quando saranno dorate e fragranti, trasferitele su un piatto e lasciatele raffreddare.

4. Frullare il purè

1. Trasferite i topinambur (e le patate, se presenti) in un frullatore o utilizzate uno schiacciapatate per ridurli in purea.
2. Aggiungete gradualmente il latte vegetale e l’olio extravergine d’oliva, mescolando fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa.
3. Insaporite con un pizzico di noce moscata, sale e pepe a piacere.

5. Impiattare

1. Trasferite il purè in una ciotola o in piatti individuali.
2. Guarnite con le mandorle tostate e un filo di olio extravergine d’oliva per un tocco finale.

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Consigli dello chef

• Varianti di latte vegetale: Il latte di mandorla esalta il sapore nocciolato del topinambur, ma anche il latte di avena o soia può funzionare bene.
• Aromi aggiuntivi: Per un profumo ancora più invitante, potete aggiungere un rametto di timo fresco o un pizzico di rosmarino tritato al purè.
• Antiossidanti naturali: Se i topinambur si ossidano durante la preparazione, immergeteli in acqua fredda con un po’ di succo di limone fino al momento di cuocerli.

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Conclusione

Il purè di topinambur e mandorle è una proposta semplice ma elegante, ideale per un menù di Capodanno che vuole sorprendere e deliziare gli ospiti. Con la sua cremosità avvolgente e il contrasto croccante delle mandorle, questo contorno si adatta a molte portate, rendendo speciale ogni boccone.