Ricette vegane con ingredienti autunnali: zucca, castagne e funghi

L’autunno porta con sé una varietà di ingredienti ricchi e saporiti che si prestano perfettamente alla cucina vegana.

Zucca, castagne e funghi sono i protagonisti indiscussi di questa stagione, capaci di dare vita a piatti genuini, nutrienti e pieni di gusto. Ecco alcune ricette vegane creative per portare il meglio dell’autunno sulla vostra tavola.

Vellutata di Zucca e Castagne

Tempo di preparazione: 40 minuti | Porzioni: 4

Ingredienti:

• 600g di zucca pulita
• 200g di castagne già cotte
• 1 cipolla
• 2 patate medie
• 1 rametto di rosmarino
• Brodo vegetale q.b.
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe nero
• Semi di zucca tostati per guarnire

Preparazione:

1. Soffriggere la cipolla tritata in olio EVO
2. Aggiungere la zucca e le patate a cubetti
3. Coprire con brodo vegetale e cuocere per 20 minuti
4. Unire le castagne e proseguire la cottura per 10 minuti
5. Frullare tutto fino ad ottenere una crema liscia
6. Servire con semi di zucca tostati e un filo d’olio

Funghi Ripieni di Quinoa e Verdure Autunnali

Tempo di preparazione: 45 minuti | Porzioni: 4

Ingredienti:

• 8 funghi champignon grandi
• 150g di quinoa
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 100g di castagne tritate
• Prezzemolo fresco
• Timo
• Pangrattato
• Olio EVO
• Sale e pepe

Preparazione:

1. Cuocere la quinoa in acqua salata
2. Pulire i funghi e rimuovere i gambi
3. Tritare finemente le verdure e i gambi dei funghi
4. Saltare le verdure in padella con olio e erbe
5. Mescolare quinoa, verdure e castagne tritate
6. Riempire i cappelli dei funghi e cospargere di pangrattato
7. Infornare a 180°C per 20 minuti

Risotto alla Zucca con Funghi Porcini

Tempo di preparazione: 35 minuti | Porzioni: 4

Ingredienti:

• 320g di riso carnaroli
• 400g di zucca
• 30g di funghi porcini secchi
• 1 cipolla
• Vino bianco
• Brodo vegetale
• Timo fresco
• Olio EVO
• Sale e pepe
• Prezzemolo fresco

Preparazione:

1. Ammollare i funghi in acqua tiepida
2. Preparare un soffritto con cipolla e olio
3. Tostare il riso e sfumare con vino bianco
4. Aggiungere la zucca a cubetti
5. Cuocere aggiungendo brodo caldo poco alla volta
6. A metà cottura aggiungere i funghi tritati
7. Mantecare con olio EVO e prezzemolo fresco

Torta di Castagne e Cioccolato

Tempo di preparazione: 60 minuti | Porzioni: 8

Ingredienti:

• 300g di farina di castagne
• 100g di cioccolato fondente
• 100ml di olio di semi
• 200ml di latte vegetale
• 100g di zucchero di canna
• 16g di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• Vaniglia

Preparazione:

1. Mescolare gli ingredienti secchi
2. Aggiungere gli ingredienti liquidi
3. Incorporare il cioccolato tritato
4. Versare in una teglia foderata
5. Cuocere a 180°C per 40 minuti

Consigli per la Preparazione

• Zucca: Scegliere varietà come la Delica o la Mantovana per le ricette salate. La polpa deve essere soda e di colore intenso.
• Funghi: Se usate funghi secchi, conservate l’acqua di ammollo filtrata per insaporire risotti e zuppe.
• Castagne: Per risparmiare tempo, potete utilizzare quelle già cotte sottovuoto, ma quelle fresche daranno un sapore più intenso.

Note sulla Conservazione

• Le zuppe e le vellutate si conservano in frigorifero per 2-3 giorni
• I funghi ripieni vanno consumati entro 24 ore
• La torta di castagne si mantiene per 3-4 giorni in un contenitore ermetico
• Il risotto è preferibile consumarlo subito, ma può essere riscaldato il giorno dopo aggiungendo un po’ di brodo

Conclusione

Queste ricette dimostrano come sia possibile creare piatti vegani gustosi e nutrienti utilizzando i migliori ingredienti che l’autunno ha da offrire. Sperimentate con le dosi e gli ingredienti per adattarle ai vostri gusti, e non dimenticate che la cucina vegana può essere tanto saporita quanto quella tradizionale.

Buon appetito!